La Carta

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Calderos y cazuelas de arroz
  • Cazuela de arroz Casa Fuster
    (con carnes ibéricas, verduras y setas) Esta es una cazuela de arroz de sabores explosivos, de grano seco y de producto de alta calidad que le hará gozar de un plato diferente y exquisito. Un plato con personalidad propia y receta exclusiva que hemos elaborado para ustedes, y combinado a través de nuestra experiencia e intuición para ofrecerles algo novedoso.
  • “Arròs al Forn” puramente valenciano
    Otra de las recetas familiares con más arraigo, orgullo y tradición que existe en nuestra casa, este es un plato de arroz que antaño nuestra abuela cocinaba con la ropa vieja que dejaba un buen caldo, y aprovechaba todo ello para sacar el máximo partido de los recursos que disponía haciendo un arroz a la cazuela y terminado al horno…..que cada vez que lo recuerdo me hace salivar… Pelota, garbanzo, carne de la olla… y un etcétera de ingredientes, que hacen de este plato un autentica cazuela de grano seco y suelto, con una capa crujiente de horneado deliciosa.
  • Arroz de montaña especial de la casa
    Conocida y experimentada receta en nuestra casa. Un auténtico gustazo y una mejor elección.
  • “Arròs Caldós” genuinamente valenciano
    Esta es una de las recetas de nuestra bisabuela. Con orgullo ponemos este plato en nuestra carta, recordando los placeres que este sencillo y tradicional caldero de arroz nos ha ofrecido y los buenos ratos que hemos pasado en la mesa disfrutando de él. Este es un caldero compuesto de arroz, costillas, pollo, bachocons, patata y alguna verdura, que por propia experiencia y vivencia les digo, que es un placer degustar.
  • Caldero de arroz Casa Fuster
    (con habitas Baby, bacalao y chipirón de playa) Este es un arroz de aquellos que antaño se realizaban con los recursos que se tenían a mano en las casas, en un tiempo de escasez, pero que de ello sabían sustraer nuestras abuelas un plato delicioso del que hoy sus generaciones recuerdan con gran anhelo y avidez. Hoy es un manjar que se compone de un producto de alta calidad y frescura que les ofrecerá un caldero inmejorable.
  • Arroz de bogavante con almejas y gambas
    Esta receta lleva ya con nosotros mucho tiempo y, por tanto, es conocida por nuestra clientela. Muchas son las alegrías y satisfacciones que nos ha dado y muchas las felicitaciones concedidas a nuestro chef. Por ello, poco hay que resaltar más que la calidad del producto y la experiencia en su elaboración.
Paellas de la casa
  • Paella de arroz Casa Fuster
    Esta paella es una creación propia de la que esperemos sea de su agrado. Combinamos en esta receta, carnes, verduras y fumets de gran concentración, que le dan un carácter especial y un paladar exultante.
  • Fideuá de la casa
  • Arroz del senyoret
  • Paella de Arroz negro con pescados, mariscos y all i oli
  • Paella de pescados y mariscos
El rincón ibérico
  • Lomo de caña ibérico
  • Surtido de culares ibéricos
    Salchichón, chorizo, morcón y lomo
  • Jamón ibérico puro de bellota
  • Surtido de productos ibéricos de Extremadura
    (para 2 personas) Jamón ibérico, salchichón, chorizo, lomo, morcón, jabuguitos y morcilla ibérica.
Nuestros quesos
  • Tabla de degustación de quesos seleccionados
    Comprende la degustación de todos los quesos de la casa (mejor compartir)
  • Queso de cabra con solera de lustro selección
  • Queso Mahón curado Selección 25ª
  • Queso añejo de oveja curado Selección de la Casa
Para picar
  • Chipironcitos a la andaluza
  • Almejas a la marinera
  • Espárragos trigueros con romesco a la brasa
  • Caracoles bover a la llauna
  • Platillo de morcilla de Burgos y chistorra navarresa
  • Champiñones a la brasa
  • Pimientos del padrón
  • Patatas bravas a la plancha especial del chef
  • Corazones de alcachofa con virutas de jamón y foie
    (en temporada)
  • Chips de alcachofas de temporada
  • Micuit de pato con ensalada, mermelada de higos y tostas
  • Queso viejo manchego en aceite
  • Filete de anchoa del Cantábrico calidad “doble cero” Selección de la Casa 25ª
Para los niños. Platos únicos
  • Menú infantil
    Está compuesto de uno de nuestros platos para niños e incluye un refresco y el chuche-postre (Tulipa de bola de helado y chucherías)
  • Arroz a la cubana, filete de pechuga de pollo y patatas
  • Canelones, patatas y croquetas de pollo
  • Macarrones boloñesa, escalopines de pollo y patatas fritas
Entrantes fríos
  • Raviolis de mango flambeado rellenos de queso de cabra y salsa de curry-coco
  • Carpaccio de ternera con virutas de parmesano
  • Canelón de aguacate relleno de tartar de salmón con escalonia caramelizada al balsámico
  • Escalivada tradicional con anchoas
  • Esqueixada de bacalao típica de la casa
Entrantes calientes
  • Revoltijo de ajetes tiernos y gambitas
  • Raviolis de espinacas y ricotta con duxelle de champiñón, salmón y caviar
  • Canelones de pies de cerdo con ceps, trufa y foie a la salsa de Oporto
  • Rissotto de ceps con parmesano y foie
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Habitas baby salteadas con jamón, butifarra negra y romesco
  • Canelones elaborados por el chef de la casa
  • Parrillada de verduras a la brasa
    Pimiento rojo, espárragos trigueros, champiñones, mazorca, tomate asado, zanahoria, berenjena, calabacín y cebolla tierna.
Nuestras ensaladas
  • Ensalada de flores de melón cantaloup y jamón ibérico con vinagreta de miel
  • Ensalada Caprese
    Ensalada de tomate, mozzarella de búfala y albahaca
  • Ensalada templada de queso Mahón y sobrasada con reducción de Pedro Ximénez
  • Ensalada crujiente del chef
    Hoja de roble mezclada con rúcula, lechuga tradicional y canónigos, acompañada de taquitos de queso fresco, crujiente de jamón ibérico, piñones, nueces, palmitos, maíz y crujiente de parmesano aderezada con reducción balsámica de frambuesas.
  • Ensalada Casa Fuster
    Hoja de roble mezclada con rúcula, tomate, nueces, pasas, atún, piñones, taquitos de beicon templado, queso de cabra fundido y reducción balsámica de vinagre de Módena con frambuesas.
Cocas de aceite. Masa madre al horno de leña
  • Coca Templo
    Queso parmesano, champiñones, jamón york, anchoas, beicon, atún y pimiento rojo
  • Coca Serranita
    Taco de lomo, pimiento verde, jamón ibérico, aceitunas negras y mezcla tres quesos.
  • Coca Casa Fuster
    Taquitos y bechamel de quesos, anchoas, berenjena, pimiento escalivado, aceitunas negras, hierbas provenzales y aceite de oliva virgen.
Sartenes de estrellados
  • Sartén de huevo estrellado con patatas paja naturales fritas con foie
  • Sartén de huevo estrellado con patatas paja naturales fritas
    Salteada a elegir con jamón ibérico o morcilla o mixta. (sartén individual)
  • Huevo de Avestruz
    Sartén familiar de huevo de avestruz estrellado con patatas paja naturales fritas con jamón ibérico salteado, morcilla y pimientos verdes (para 5 / 6 personas)
Platos especiales de la casa
  • Solomillo de buey relleno de cabrales albardado con beicon
  • Canelones de rabo de toro estofado
    Con reducción de salsa Oporto y ralladura de foie gras
  • Terrina de cordero confitado sin faena, en su jugo, sobre lecho de patata panadera
  • Hamburguesa 250g especial Casa Fuster
    Elaborada por nuestro chef con huevo, beicon y cebolla caramelizada
  • Meloso de ternera estofada con rosinyols sobre parmentier trufada
Guisos del Yayo Fuster
  • Caldereta de cordero, receta especial del Yayo Fuster
  • Salteado de pies de cerdo sin faena
    Con foie a la salsa de Oporto, huevos fritos y patatas asadas
  • Bacalao a la catalana con sanfaina y huevos fritos
  • Estofado de taco de carne de ternera con setas de temporada
    Acompañado de huevo frito y patatas asadas
  • Rabo de toro estofado
  • Cap i pota catalana
  • Callos de la casa
Nuestro horno de leña
  • Chuletón de cordero de Castilla asado al horno de leña
  • ¼ Cordero lechazo de Castilla al horno de leña
    Para 2 personas
  • Costillas de cordero lechazo de Castilla al horno de leña
  • Paletilla de lechazo de Castilla al horno de leña
  • Cochinillo lechal de Segovia ENTERO al horno de leña
    Para 4 /5 personas
  • ½ de cochinillo lechal de Segovia al horno de leña
    Para 3 personas
  • Ración de cochinillo lechal de Segovia al horno de leña
Especialidades en cerdo ibérico
  • Filete de secreto ibérico a la brasa almuerzo
  • Pluma de cerdo ibérico estilo Casa Fuster
    Filete de pluma ibérica rellena de finas lonchas de jamón de bellota salteadas en sus virutas y flambeada al coñac.
  • Presa ibérica a la brasa
  • Daditos de pluma y presa ibérica salteados con ajo y guindilla
  • Pluma ibérica a la brasa
Especialidad en Buey y Vacuno
  • Cebón de buey Barroso Colorado
    Pieza de carne de buey cebado de más de 48 meses de edad, de 30 días de maduración.
  • Chuletón sidrería vacuno mayor 15/25 días de maduración
  • Chuletón selección vacuno mayor 25/35 días de maduración
  • Chuletón Premium vacuno mayor 35/60 días de maduración
  • Tomahawk 35/60 días de maduración de selección vacuno mayor de raza pirenaica
    El tomahawk Iruki emula a las antiguas hachas de guerra que usaban los indígenas, los Sioux de norte América. Está compuesto por el ojo de chuleta o chuletón junto con el hueso de la costilla.
Productos de origen
  • Hamburguesa de chuleta madurada 35/60 días de 250g
    Exquisita carne de vacuno elaborada artesanalmente
  • Solomillo de ternera del País Vasco de raza Pirenaica de origen
  • Steak tartar Casa Fuster
    Elaborado con la mejor pieza del solomillo de ternera
Nuestra brasa
  • 1/4 pollo de granja
  • Pies de cerdo a la brasa
  • Careta o morro de cerdo
  • Butifarra negra
  • Galta a la brasa
  • Churrasco de ternera
  • Conejo lechal
  • Butifarra de pagés a la brasa
  • Costillitas de cordero
  • Entrecot de ternera 350g
  • Parrillada de carne individual
    butifarra de pagès, panceta, morcilla, chorizo, careta, butifarra negra y cordero
  • Parrillada de carne
    ¼ de pollo, cordero, panceta, chorizo, morcilla, churrasco de ternera, churrasco de cerdo adobado, careta de cerdo, butifarra y pincho moruno (para 2 personas)
  • Parrillada de carne para compartir
    Para 4 / 5 personas
  • Parrillada de verduras a la brasa
    Pimiento rojo, espárragos trigueros, champiñones, mazorca, tomate asado, zanahoria, berenjena, calabacín y cebolla tierna.
Para el pescadero
  • Bacalao a la llauna
  • Bacalao a la salsa de ceps
  • Bacalao a la muselina de ajo
  • Suquet de rape fresco de lonja con almejas
  • Sepia a la plancha
  • Merluza de lonja al gusto
    Plancha, Donostia o en horno Josper de encina
  • Gambas rojas a la plancha hechas en nuestro horno Josper de encina

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